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堅守深圳17年僅開8家店,這家港式茶餐廳為啥那么淡定?

紅餐訪談小組 · 2020-01-05 21:18 來源:紅餐網

在深圳,有上千家茶餐廳。很多新張、紅火、倒閉,開得快,關得也快。

大浪淘沙后,“香港新發燒臘茶餐廳”屹立17年,凝練成深圳人的城市記憶。本期《洪波高端訪談》與其總經理鄭志偉先生面對面交流,帶您一起了解他們的發展歷程。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人)

不止一位香港學者強調:香港文化就是茶餐廳文化?梢宰糇C的是,茶餐廳作為一個文化符號,也是香港影視娛樂作品中的?。

對于80后尤其如此,港片港劇火遍大江南北,片中劇中的茶餐廳也隨之風靡。不少香港餐飲人趁熱打鐵,進駐內地開起茶餐廳。

因毗鄰香港,飲食習慣也較為接近,深圳成為港式茶餐廳極佳選擇,這其中便有扎根多年的“香港新發燒臘茶餐廳”(以下簡稱“新發”)。

鄭志偉談“新發”發展歷史

香港新發燒臘茶餐廳在港深兩地的發展,離不開鄭老和鄭志偉這對父子,一位是創始人,一位是如今深圳全部8家門店的打理人。這對父子都在青蔥歲月便開始了對茶餐廳的探索。

鄭志偉笑說自己打娘胎起,便受到茶餐廳文化的熏陶。正是因為父輩一生都浸淫在茶餐廳事業中,而自己也很早就參與其中。

01

遭遇香港兩次大“風暴”  

新發轉戰深圳  

十三四歲的時候,鄭志偉的父親便在香港推車賣奶茶、菠蘿油,并以此為生。1973年在香港佐敦渡船街創辦了第一家門店,并命名“新發茶餐廳”。

在當年,茶餐廳并不常見。那時要么是價格昂貴的西式餐廳,要么是給工人填飽肚子的冰室,當面向大眾消費者的茶餐廳一經出現,香港的餐飲市場便大大活躍起來。

勤勞能干的父親看中了這樣的業態,還首創24小時全天候營業模式,無論你什么時候到店里,都有好吃的東西等著你。這讓新發一時間成為香港餐飲界的美談。

△新發創始人 鄭老先生(圖片來自食妞)

而后一二十年,新發在尖沙咀、旺角等香港人流最旺,當然也是鋪租最高的地方連開分店,最高峰時達到6家,一度成為香港本土最熱門的茶餐廳之一。

可惜本該勇往直前的新發,卻在一次次“風暴”席卷中屢受波及。

歷經過“98香港金融風暴”的人,恐怕至今還心有余悸。企業債務重負,銀行壞賬叢生,金融和債務危機頻繁……各行各業元氣大傷,餐飲業也難逃其中。

這場風暴,讓鄭老將戰略規劃放到香港以外的城市。2002年他率領團隊,來到一江之隔、也是他極為看好的城市——深圳,并在鳳凰路鳳山大廈創辦了深圳第一家門店,并將餐廳名字改為“香港新發燒臘茶餐廳”。

多了“香港”二字,表明品牌來源,也承擔起推廣正宗港式茶餐廳文化的重任;多了“燒臘”二字,則是突出招牌菜式,為深圳消費者提供更明確的指引性。

△新發首店 羅湖鳳凰店

同樣延續香港24小時營業的模式,新發在深圳再一次掀起浪潮,從早到晚,人來人往,絡繹不絕。

深圳這邊一炮而紅,香港那邊卻一波未平一波又起。2003年“SARS”風暴席卷而來,全市人民聞“SARS”色變。由于市民不敢在外面吃飯,香港食肆再次遭遇寒流,餐飲商家苦不堪言。

此后,新發的發展重心全部轉移至深圳,而香港則僅保留1家門店,為的是留住新發的根和那份情懷,也為當年跟著他一起奮斗的老員工留個歸宿。

02

市場變了  

人情味不能變  

年紀輕輕從美國留學回國就跟著父親學習經營茶餐廳的鄭志偉,從此也擔起新發在深圳發展的重任。

自小受到茶餐廳熏陶的他,將這份濃厚的茶餐廳情懷帶到深圳。他在這個全新的城市最大程度地傳承和推廣港式茶餐廳文化:菜單上依然保留200多道菜,餐廳設計也仍是濃濃港式風……

△經典茶餐廳產品

然而隨著時代的變遷,90、00后逐漸成長起來并成為主流消費群體,這個群體對茶餐廳的情感與70、80后完全不同。

一方面他們的成長過程受多種文化影響,并不限定于香港娛樂文化;另一方面香港娛樂文化也失去了過去的光環,很難再吸引年輕消費者。

新一代的消費者似乎不再為傳統茶餐廳而瘋狂,他們更熱衷個性鮮明的品牌。而市面上的餐飲品牌也加速迭代,新品牌新模式層出不窮,老品牌則在努力轉型。

可是,新發這些年的變化似乎不是很大。奶茶、菠蘿油、燒鵝、燒肉依然是顧客的最愛;空閑時在店里和顧客聊聊家事,也依然是鄭志偉的家常便飯。

“看著很多客人從大哥哥變成大叔叔,從青年到成家立業,那種感覺很幸福、很親切!痹谒闹,只想為顧客提供最美好的食物、最正宗的港式味道,和他們做很久的街坊、朋友。

“人情味是茶餐廳最特別之處,如果模式變了,場景變了,那就不是茶餐廳了”。  鄭志偉依然堅持他的初心。

03

穩打穩扎  

17年僅開8家店  

你可能會認為,新發在這樣一個飛速發展的城市,應該是來勢洶洶、大力拓店,然而他們并沒有。至今他們在深圳擁有8家門店(其中7家在羅湖,1家在福田)。

△羅湖區靖軒豪苑店

“有人說我們這樣的發展速度太慢了,但我覺得剛剛好,太快了總會失去一些東西!  對于這樣的發展速度,鄭志偉有自己的思考。

一來是他們力爭穩定。只有穩打穩扎,才能最好地保留茶餐廳的味道。他認為菜品的味道、人情的味道,都很有可能在追求快速發展中消失;

二來是傳統茶餐廳模式并不輕,若要快速發展往往需要借助資本,但他們父子并不希望走這條路。

而至于為什么門店都集中開在羅湖,不僅是因為毗鄰香港,便于原材料等的運輸,還因為他們認為這是實現品牌效應的好辦法。

畢竟在一個區域高密度出現,也是傳播的一種策略。比如在書城路的百米三店,就為顧客帶來了強記憶點(其中一家于2019年12月底租約到期,目前已關閉)。

04

父親的誠信  

影響深遠  

說起這些年對自己影響最為深刻的人,鄭志偉回答:“毫無疑問,這個人是我的父親”。

雖說在經營理念上,兩代人偶有分歧,但在內心里他一直以父親為榜樣,“新發的發展并非一帆風順,但無論遭遇什么樣的困難,父親永遠誠信為本。 ”  

他回憶起,當年兩場“風暴”出現大量經商人士欠款跑路的事件。而即使新發同樣陷入困境,但父親卻從沒拖欠過供應商等合作伙伴的任何款項。

而父親此般誠信待人,也為新發贏得了更多的支持。鄭志偉分享,新發當年進駐鵬城,就因為香港供應商們無條件的支持,才使得他們往后的發展毫無后顧之憂。

他說,父親的為人處世深深影響著自己,也是他一生中最寶貴的財富。

近幾年,茶餐廳遇到不少挑戰,很多品牌淡出了主流消費群體的視野,而像大家樂、翠華這樣的上市公司,更面臨接連關店、營業額大幅下滑的現實。

是茶餐廳沒有市場了,還是傳統茶餐廳跑不動了?也許茶餐廳當下最大的競爭對手,并非別人,而是“時代”。

時代變化太快,消費者對餐飲品牌的要求越來越高,他們追求個性化、趣味性體驗。那么在這樣的環境下,像新發這樣抱有情懷的傳統茶餐廳,未來又將如何更好地連接時代呢?

記者 | 林如珍  編輯 | 肖純 黃壁連    視頻 | 尹健飛


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