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餐飲生存指南:做好這5件事,克服99%的疫情影響

2020-02-09 09:45 來源:筆記俠

疫情對餐飲行業的沖擊,還在繼續。其實無論在疫情影響下,還是風平浪靜時,都要回到經營的常識去思考和解決問題。

從長遠看,今年還是有機會,作為領導者要做好準備,掌握好解決問題的基本方法,把握住經營的精髓——用對錢、管對人、做對事。

經營的第一要務是現金流   

當下疫情對餐企最直觀的沖擊就是造成現金流吃緊。其實無論市場好還是不好,CEO的第一要務就是現金流管理。

很多企業就是因為現金流斷了,公司死了,F金流管理無非就是管理錢的進和入,這有一個很大的誤區,很多人每次批錢的時候都是很小的數目,他根本沒有意識到這些小錢加起來是巨大的數目。

除非你經常查賬,否則你對開銷是沒有概念的。經常是上個月覺得現金還挺充足的,開銷不是很高,但沒有想到一個月內突然發生了變化,等意識到的時候現金都沒了。

在做現金流管理的時候,管理的精細度要做好,更為重要的是,一定要做好現金流的預算。

1 制定合理的預算機制

你需要一個更為正式的預算流程,并且確保這一流程遵循以下原則:

你把全部(或幾乎全部)的資金投在了最重要的事情上;

支出明確;

有明智的支出機制。

大公司在設立預算流程時花費數月時間很常見。他們經常設置自上而下的目標,并要求員工自下而上申請。

問題是這兩大陣營一般不會協調,從而造成緊張局勢并導致預算大戰。所以,作為管理者為了避免這種情況,建議做好這幾個方面:

每個季度要做好調整預算和實際費用的計劃。這樣你就能看出不斷壯大的企業需要些什么。

如果銷售沒有增長,也許是招聘工作太慢了;相反,如果增長極快,也許是因為你減少了很多支出。 

盡早實行財務紀律;ü镜腻X就像花自己的錢一樣。如果你不擅長管理財務的話,那就像家中節儉的老人那樣花錢吧,節省一些支出。 

在重大目標上,執行團隊與董事會之間一定要保持一致。這些目標包括收益、毛利潤、凈利潤、虧損、人數等方面。

預算額度的分配。在首席執行官層面保留一定額度的預算是明智的做法。這樣,你就可以給預料之外的問題留下一筆資源,而無須從別人那里搜刮資金。

比如,留出10%的預算“自行處置”。當我們沒有足夠的資金做我們想做的事情時,那么有了這筆預算,事情就可以決定繼續做下去,這可以緩解一定的壓力。

有了合理的預算機制,控制了支出,那么下面我們就可以考慮怎么去籌到更多的資金了。

2 把握好融資的節奏

投資情況非常極端,這件事沒有所謂中間狀態,要么特熱、要么特冷,怎么能讓投資人對你的公司感興趣,關鍵就是將重心放在公司業務上,讓投資盡可能具有吸引力。

如何應對這些挫折,如何優化時間和精力的分配,將影響籌資是否成功,也影響日后公司的發展。

融資的時機很重要。只要你有足夠的現金,公司進步越大,融資就越順利。

在公司處于優勢而非弱勢的時候進行融資比較好。你絕望的時候,人們一眼就能看穿。如果有幾家投資公司同時給你投資的機會,那么你的企業就有機會熱起來了,你們要把握這個節奏,自己去控制。

籌集多少錢?你需要多少錢?

在某些方面,初創公司如今需要的錢比從前的公司要少,但是你也應該籌集足夠的資金,以免日后經;I資。我們建議現金周轉最好維持在18-24個月。

現金周轉期越長越好,因為事情干起來往往比預計的時間要長。

一切都考慮周全后,開始考慮股權稀釋的問題。

通常情況下,大多數公司創始人為前幾輪的融資放棄了公司15%-25%的股權。隨著公司進入成熟階段,他們擁有的選擇更多,公司股權稀釋的比例越來越小。

優秀投資人付出的時間和精力很多,請盡量給予他們足夠多的股權,但不要給他們太多,否則你會失去對公司的長久掌控。

這種經驗可以鼓勵你和團隊在下一輪的融資中抓人眼球。在與下一輪的幾位潛在領投人交談時,詢問他們想在你的公司中看到什么能力。

盡情地專注于獲取這些信息,最好是在資金耗光前的6個多月開始,那么下一次的籌資經歷就會大不相同。

管理的核心是人  

1 學會向下授權

每位經營者都會遇到這種情況:當公司規模很小,只雇用了兩三個員工的時候,每個人都得出力,大家分工合作。

即便在這個階段,每項新措施也總會有人帶頭實施,比如,有的人主管產品,有的人主管籌資,有的人主管銷售。授權自然而然就出現了。

當公司規模越做越大,擁有10-100位員工時,你不得不下放更多的權力,而且必須系統和高效地進行。這時效率才是最關鍵的。

有效的授權是指你知道自己分配下去的工作或項目會按自己的期望圓滿完成。而要想達到這樣的效果,你需要做好以下幾點:

評估團隊是否有能力和意愿去做這項工作。通常人們都愿意去參與好的項目,但問題是他們能做好嗎?

與你委托的團隊交流任務成功的標準,比如工作時間表、質量要求等。

向他們保證,不管遇到任何問題都能隨時找你解決?傊,你要對工作結果負責。授權并不是撒手不管。

設置工作進度檢查點,以免到最后出現你不想要的結果。

工作完成后,慶祝他們取得成功,及時地激勵。

你對自己委派的人或團隊越有信心,授權時定的條條框框就越少。然而,如果你至今仍未對自己的團隊授之以漁,那往往會累垮了你自己也得不到好結果。 

2 彌合領導期望與員工行為的斷層

當你的團隊有時行事方式與你認為或希望的截然相反時,你會感到驚訝嗎?當發生這種情況時,你是否認為他們本該做得更好,因為你不止一次地表明了自己的觀點。

一位財富500強的CEO曾分享過一段經歷:

他曾雇用了一位頂級高管,這位高管總是能把要交付的任務完成,但她總有很多小麻煩。

她做了一些較出格的事情,比如午夜時分與員工一對一談話,這很沒有時間觀念,與我們待人接物的習慣不同。關于這件事這位CEO和她談了很多次,但情況從未改變。最終兩個人只能分道揚鑣。

相信很多領導者都會有這種困惑,制定了任務,員工的行動結果與自己的預期效果往往不一致,自己所向下傳達的核心信息得不到理解和響應。

如果出現這種情況,可以試著用以下的方法:

① 確定預期的行為是否最近已經明確傳達過。  

公司的事情很多,所以最重要的事情需要定期反復強調。如果沒有進行溝通,現在就是最好的時機。

平靜而專業地處理這個問題。如果已完成溝通,請找出導致你的愿望與實際行為不一致的原因。

② 你要親自去糾正。  

盡你所能確保進行有效和反復的溝通。采取措施,明確期望值, 讓每個人都負起責任。

③ 只強調重點。  

作為一名領導者,你要明白事情有輕重緩急。如果試圖明確昭示每一件事,會讓團隊陷入癱瘓中。所以,要確定什么事情最重要,不要管不重要的事情,只需明確昭示最重要的事情即可。

3 解雇不稱職的員工

又到了年末,每到這個時候公司都會考慮調整組織架構。領導者也要提早考慮這個問題。

凡是公司都會有表現優秀的人才和表現不佳的員工,即使是小型初創公司也是如此。

眾所周知,大型公司總有一些表現平庸的人,但是小公司或者是小團隊承擔不起這種后果。

什么時候解雇員工合適呢?你開始擔心這一點時,也許就已經太晚了,一旦開始尋思某人表現是否合格時,有80%的可能他們再也不能待在這個公司了。

你要弄清楚是什么原因讓你懷疑員工在這個崗位上不能獲得成功,一旦弄清楚原因后,就要權衡以下兩點:

① 如果他們能夠達標。  這時你可以全力以赴幫助他們,但同時你還要有備用計劃,以免你的方法不起作用。

② 如果他們沒有達標的可能性。 直接進入“死囚漫步”模式。  

友好對待每一個人,繼續給他們分配任務,多檢查他們的工作,但是不要為他們繼續留在這個職位做任何投資了。這樣,他們離開只是時間問題。要盡量將損失降至最小。 

危機處理的基本方法   

1 法律問題也是業務問題

公司被人起訴,應該如何應對?不要驚慌:訴訟不會要人命,它就像扎在手上的刺,拔掉即可。最重要的是,將這一威脅視為要解決的一個業務問題。

它主要是業務問題,其次才是“法律”問題。因此,在考慮如何應訴時,你的首要問題應該是:在應訴時我希望公司達到什么樣的商業目標?回答這一問題,不能摻雜任何情感。

事情進展完全取決于你對案件的態度。解決訴訟時,你要清楚自己的商業目標是什么。要冷靜,并設法“擺脫”它,并且不要跟它較真。

不同于《財富》500強這樣的大企業。那些大企業的法律部門每年會拿出幾百萬美元作為訴訟預算。大部分《財富》500強企業把它們的訴訟預算視為“鈍刃武器”,它們根本不用考慮案件的結果就會提起訴訟或應訴。

訴訟的目的是破壞競爭,它們有專用基金,而你沒有。

法院、法官和律師的世界是一個“陰陽魔界”。它不屬于商業區域,因此,常規的、理性的商業規則不適用。不要相信電視節目上描繪的法律程序,那完全是幻想。

盡可能雇一個你信任的、經驗豐富的合作伙伴,他們會關心你的業務而不是他的賬單,重要的是要知道,不管什么時候遇到訴訟,都有兩個問題需要解決:

對方律師將竭盡全力歪曲事實和法律,顛倒黑白,同時拖慢你的周期,向雇主最大限度地收取費用,最后贏了你,盡管真相恰恰相反。

從業務模式的本質來講,你自己的律師能夠快速解決問題的時候,也不想快速解決,而是希望從你公司中賺取盡可能多的錢。

因此,在你信任的公司聘請律師至關重要,他們會將你的業務目標置于其收益之上,并且律師和律師事務所都重視與你公司的長期合作關系,其程度遠甚于案件的解決。

2 反應過度好過反應不足

不管危機是意外發生,還是因為你沒有處理好某件事而發生,當務之急是在事情變得更糟之前馬上處理。我的建議是,應當“反應過度”,而不是反應不足。

將危機分類,換句話說,你需要衡量問題的混亂程度。

危機等級模型可以讓我們快速衡量問題的嚴重性,可分為 1-10 個不同的等級!1”是每天都會發生的日常問題,比如用戶的電腦出了問題!9”是指由于停電而導致網站崩潰,并且沒有進行備份。

問問自己: 這是一場即將過去的恐慌,還是一場使你無法恢復的致命危險?

合理配置資源。到了讓人人都行動起來的時候了。首先要做的就是發出警報,立即引起大家的注意,并采取行動。當人們群策群力應對危機時,你會驚訝于他們的成果。

放下你的驕傲。這與等級無關。人各有所長,絕佳的答案可能來自任何一個人。在整個過程中,要讓每個人發表看法,提出洞見或問題。

最重要的是要迅速解決問題,以絕后患。要不斷地問自己:我們是否每天都在進步?如果沒有,那就做一些改變。

與董事會、團隊和客戶溝通。讓你的董事會和管理層保持高度警惕,確保他們一直在你身邊,直到一勞永逸地解決問題。不要躲避任何人。

在這個階段,沉默不是一件好事。以下是在危機中應該采取的行動:

講真話;

告訴他們接下來的步驟;

告訴他們你什么時候會再次告知其新動態。

別人總是希望你做得更多。要解決這個問題,最好的辦法就是建立一種透明、負責的文化。

把握企業成長的好時機  

1 在別人看到局部時看到機會

有時方法的產生只是一瞬間,但更多的是努力、運氣和開放式思維共同作用的結果——能夠在別人看到局部,甚至什么也沒看到時看到機會。

好點子往往產生于難以解決的問題過程中,然后是人們不愿意接受無解的事實。我心里一直想著這些棘手的問題,不停地尋找解決辦法或不知源于何處的洞見。

易貝的CEO曾經跟我分享過一個案例:

易貝曾在搜索方面遇到了一個非常棘手的問題。谷歌和雅虎的搜索專家都不愿意給予幫助。于是CEO找了一個供應商團隊,但經過了一年的努力,結果告訴他說還是不行。

就這樣,搜索能力每天都在退化,錢花了一大筆。搜索團隊束手無措,CEO也不知道具體該怎么辦。

就在這時CEO召集了最優秀的人員開會,但在會上他并沒有制定具體的日程安排或是發放任務,而是向他們說明了整個情況:“我們現在有一個棘手的問題,我知道我們可以解決,這是我們解決問題之后的結果。我有資金,告訴我你們還需要什么,我一定會辦到!

這番話似乎激勵了他們, 團隊用了6 個月左右的時間提交了一個解決方案,而且成本更低,效果更好。

你必須從“我怎樣才能”而非“我不能”開始。即使現在你還沒有找到所需要的答案,我保證,它此刻就在那里等著你。

2 競爭也是你可以獲得機遇的標志

資本寒冬,競爭更加凸顯,大公司的日子不好過,更何況小公司。一些公司為了生存不得不開拓賽道。

創辦公司時,創始人對現有的競爭很熟悉,并且知道如何取勝。然而當其他行業的大公司突然決定進入你所在的行業,與你競爭,可能會讓你不知所措。

這個消息會使公司內外議論紛紛,而且你不清楚如何回應,甚至是否要回應。

敵人的敵人可能是你的朋友。

谷歌進入旅游業的有趣之處在于,它讓業內所有人都非?謶,因為谷歌以一種業內前所未有過的方式進行合作,除了給初創公司投資以做準備外,還給Priceline(旅游服務網站)和億客行(Expedia,全球最大的在線旅游公司)這樣的老牌公司,以及它們認為能與谷歌抗衡的公司合作。

對于那些初創公司來說,由于先進的技術和不錯的運氣,谷歌的進入讓它們因禍得福。 

為投資者和員工設定適當的基調。當大公司進入一個新的領域時,有時會失敗,但通常不會馬上失敗。

無論好壞,你都會看到這家公司在一段時間內持續占據了關注的頭條。重要的是從一開始就對新進入者持尊重和好奇的態度,不要急于解雇員工,也不要癡迷和絕望。

你不要等投資者和員工詢問這一切意味著什么,要主動與他們交談,并且告訴他們實話。

你要把這種競爭看作一種標志,一種你所在的市場可以獲得很大機遇的標志。 

追求卓越的原則      

你怎樣才能走向卓越?有4個策略需要經常實施:

① 理解什么是卓越  

告訴100個人你想做什么,如果他們沒有感到驚訝,說明你定的目標還不夠高。

② 看看誰稱得上勇敢無畏  

誰是世界上最優秀的?他們在做什么?大多數人只求中庸,或者是將自己同上個月做比較,而不是同世界上最優秀的人做比較。

③ 不斷追求進步  

你是否總是努力想交付更多?問問自己下面的問題:

  • 我欽佩誰?誰正面臨著類似的挑戰?為什么?他們做了什么?

  • 什么可以實現?什么時候可以實現?我們能設定和實現的最高目標是什么?目標一定要高,但是也要知道,如果你的期望不合理,團隊會筋疲力盡。要求太多不僅會損害他們對你的信任,也會打擊他們對自己的信心。

要清楚自己需要把握的機會和想要達到的目標,不要讓任何事物妨礙你。

為團隊提供成功所需的工具,不只是預算資金和資源,還需要有效的強制措施、溝通、與高管的接觸、升級權限,以及幫助他們成功的方法。

每天工作,清除他們無法做到的借口,讓團隊保持一致,以便他們能快速做出決定。

④ 激勵他人走向卓越  

作為管理者,我們必須小心行事。學會激勵別人,幫助他們擴大視野,變得更有優勢、更勇敢。

你的工作就是向員工灌輸信心,讓他們渴望依靠自己的力量獲得成功。當你把這種理念灌輸給團隊,奇跡就會發生。

內容來源:本文為中信出版集團《經營最重要的事》書摘,本書作者梅納德·韋伯,由筆記俠(ID:Notesman)經出版社授權并整理發布。

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